Le chef
Romain Goyeneche a acquis une solide expérience dans l’univers exigeant de la haute gastronomie en passant par de grands etablissements etoilés en France et a l’etranger (La Table des Frères Ibarboure*, La Mare aux Oiseaux*, Kadeau**, Restaurant David Toutain**, Le Crillon*).
Seize années passées derrière les fourneaux lui ont permis d’affiner son approche culinaire et d’explorer de nouvelles techniques tout en développant sa créativité.
La cuisine de Romain est un hommage à la justesse des saveurs et à l’authenticité. Chaque plat est conçu avec une attention minutieuse aux détails, mettant en valeur les ingrédients de qualité et les produits de saison. Sa philosophie culinaire est profondément ancrée dans le respect du terroir basque, et cela se reflète dans chaque assiette.
En 2020, Romain a été récompensé par la Dotation Jeune Talent Gault & Millau.
Romain a une vision : celle de créer un lieu unique où la gastronomie, le vin et l’excellence se rencontrent. Il est impatient de vous accueillir et de vous faire vivre une expérience exceptionnelle.